Novodobá historie restaurace se začala psát po sametové revoluci, kdy jsme  jako nájemci dne 15.2.1991 otevřeli  a to jako první soukromou restauraci v Karlových Varech. Začátky byly složité, ale splnili jsme si náš sen o vlastním podniku. Náš prvotní cíl poskytovat zákazníkům ty nejlepší služby s osobním přístupem nám vydržel dodnes.

Název Sedlecká pivnice se vžil do podvědomí karlovaráků zejména  pořádáním prvních rockových zábav (1991-93), které měly velký okruh příznivců a pamětníci na toto období i dnes rádi zavzpomínají.

Z důvodu dalšího zkvalitňování služeb a pohodlí zákazníků, prošla restaurace v letech 2003-5 rozsáhlou rekonstrukcí a přestavbou na jejímž konci se zvýšila úroveň interiéru, toalet a zejména kuchyně, která odpovídá dnešním hygienickým požadavkům. 
Po celou dobu vedení restaurace se snažíme, aby  pivnice v našem názvu byla oprávněně a proto nabízíme 5 druhů točených piv včetně černého.